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酱腌菜为什么会发生酸败、霉变、胀袋?

时间:2019-12-04 11:49

密封性较差——包装袋体或热封部位易在长时间的存储过程中或在一定的压力条件下出现漏气或者漏液的问题,特别是热封部位的密封效果较差,如热封强度过高或过低,导致产品中的水分从密封较差处散失或者泄漏,出现重量减轻的问题。

部分酱腌菜成品包装在存储一段时间之后,常会出现酸败、霉变、胀袋等问题。

——改善包装的热封效果,提高成品包装的密封性能;选择阻水性高且与内容物相容性好的包装材料。

——关注包材的氧气透过量、密封性能、热封强度、剥离强度等主要性能的监测。

原因分析:

——提高杀菌效果,改善热封口的密封质量。

典型质量案例:

——针对性检测项目:氧气透过量、密封性能。

复合包装膜包装的豆腐干在储存一段时间重量会减少,这是什么原因呢?针对这一方面的问题,我们做一下简单的分析。

——试验结果:密封性能试验中,成品包装在-89KPa时未发生泄漏,密封性好;包装袋的氧气透过量为600.3419cm3/(m2·24h·0.1MPa),远低于市场上优质产品的平均值。
故包装的阻隔性低是引起该产品出现上述问题的重要原因。

——关注包材卷膜或空包装的水蒸气透过量、成品包装的水蒸气透过量、热封强度、密封性能等性能的监测。

——选择阻隔性高的包材或对现有包材进行质量改进。

——检测样品:豆干包装用塑料复合膜(企业反映该膜在用于包装豆干后,接到有关产品重量达不到标识重量的投诉)。

杀菌不彻底——即成品包装内还残存部分微生物,这些微生物遇到合适的温湿度环境及氧气浓度,则会大量生长、繁殖,从而出现胀袋。